Različite nutritivne strategije se kontinuirano testiraju kako bi se poboljšao kvalitet mesa brojlera. Betain posjeduje posebna svojstva za poboljšanje kvaliteta mesa jer igra važnu ulogu u regulaciji osmotske ravnoteže, metabolizma hranjivih tvari i antioksidativnog kapaciteta brojlera. Ali u kojem obliku ga treba davati da bi se iskoristile sve njegove prednosti?

U nedavnoj studiji objavljenoj u časopisu Poultry Science, istraživači su pokušali odgovoriti na gore navedeno pitanje upoređujući performanse rasta brojlera i kvalitet mesa sa 2 oblikabetain: bezvodni betain i betain hidrohlorid.

Betain je uglavnom dostupan kao dodatak stočnoj hrani u hemijski prečišćenom obliku. Najpopularniji oblici betaina za stočnu hranu su bezvodni betain i hidrohlorid betain. S povećanom potrošnjom pilećeg mesa, u proizvodnju brojlera uvedene su intenzivne metode uzgoja kako bi se poboljšala produktivnost. Međutim, ova intenzivna proizvodnja može imati negativne efekte na brojlere, kao što su loša dobrobit i smanjen kvalitet mesa.

Efikasna alternativa antibioticima kod živine

Odgovarajuća kontradikcija je da poboljšanje životnog standarda znači da potrošači očekuju bolji okus i kvalitetnije mesne proizvode. Stoga je isproban niz nutritivnih strategija za poboljšanje kvalitete mesa brojlera, pri čemu je betain dobio značajnu pažnju zbog svojih nutritivnih i fizioloških funkcija.

Bezvodni vs. hidrohlorid

Uobičajeni izvori betaina su šećerna repa i njeni nusproizvodi, poput melase. Ipak, betain je dostupan i kao dodatak stočnoj hrani u najpopularnijim oblicima stočne hrane.betainbezvodni betain i betain hidrohlorid.

Generalno, betain, kao donor metil grupe, igra važnu ulogu u regulaciji osmotske ravnoteže, metabolizma hranjivih tvari i antioksidativnog kapaciteta brojlera. Zbog različitih molekularnih struktura, anhidrovani betain pokazuje veću rastvorljivost u vodi u poređenju sa hidrohlorid betainom, čime se povećava njegov osmotski kapacitet. Suprotno tome, hidrohlorid betain izaziva pad pH vrijednosti u želucu, čime potencijalno utiče na unos hranjivih tvari na drugačiji način od anhidrovanog betaina.

Dijete

Ova studija imala je za cilj istražiti učinak dva oblika betaina (anhidrovanog betaina i hidrohlorida betaina) na rast, kvalitet mesa i antioksidativni kapacitet brojlera. Ukupno 400 novoizleženih muških pilića brojlera nasumično je podijeljeno u 5 grupa i hranjeno sa 5 vrsta hrane tokom 52-dnevnog eksperimentalnog hranjenja.

Dva izvora betaina su formulirana da budu ekvimolarna. Dijete su bile sljedeće.
Kontrola: Brojleri u kontrolnoj grupi hranjeni su bazalnom hranom od kukuruzno-sojinog brašna.
Bezvodna betainska dijeta: Bazalna dijeta dopunjena sa 2 nivoa koncentracije od 500 i 1.000 mg/kg bezvodnog betaina
Dijeta hidrohlorida betaina: Bazalna dijeta dopunjena sa 2 nivoa koncentracije od 642,23 i 1284,46 mg/kg hidrohlorida betaina.

Performanse rasta i prinos mesa

U ovoj studiji, ishrana dopunjena visokom dozom bezvodnog betaina značajno je poboljšala prirast težine, unos hrane, smanjila konzumaciju hrane (FCR) i povećala prinos mišića grudi i butina u poređenju sa kontrolnom grupom i grupom koja je primala betain hidrohlorid. Povećanje rasta je također bilo povezano sa povećanjem taloženja proteina uočenog u mišićima grudi: Visoka doza bezvodnog betaina značajno je povećala (za 4,7%) sadržaj sirovih proteina u mišićima grudi, dok je visoka doza betaina hidrohlorid numerički povećala sadržaj sirovih proteina u mišićima grudi (za 3,9%).

Pretpostavljeno je da bi ovaj efekat mogao biti posljedica toga što betain može učestvovati u ciklusu metionina kako bi štedio metionin djelujući kao donor metil grupe, te se na taj način više metionina može koristiti za sintezu mišićnih proteina. Ista atribucija je data i ulozi betaina u regulaciji ekspresije miogenih gena i signalnom putu faktora rasta sličnog inzulinu-1 koji pogoduje povećanju taloženja mišićnih proteina.

Osim toga, istaknuto je da bezvodni betain ima sladak okus, dok je hidrohlorid betain gorak, što može utjecati na ukusnost hrane i unos hrane kod brojlera. Štaviše, proces probave i apsorpcije hranjivih tvari ovisi o netaknutom crijevnom epitelu, tako da osmotski kapacitet betaina može pozitivno utjecati na svarljivost. Bezvodni betain pokazuje bolji osmotski kapacitet od hidrohlorid betaina zbog svoje veće topljivosti. Stoga, brojleri hranjeni bezvodnim betainom mogu imati bolju svarljivost od onih hranjenih hidrohlorid betainom.

Anaerobna glikoliza mišića nakon smrti i antioksidativni kapacitet su dva važna pokazatelja kvalitete mesa. Nakon iskrvarenja, prestanak opskrbe kisikom mijenja mišićni metabolizam. Tada neizbježno dolazi do anaerobne glikolize koja potiče akumulaciju mliječne kiseline.

U ovoj studiji, ishrana obogaćena visokim dozama bezvodnog betaina značajno je smanjila sadržaj laktata u mišićima grudi. Akumulacija mliječne kiseline je glavni razlog smanjenja pH vrijednosti mišića nakon klanja. Viši pH vrijednosti mišića grudi uz suplementaciju visokim dozama betaina u ovoj studiji sugerira da betain može utjecati na glikolizu u mišićima nakon smrti kako bi ublažio akumulaciju laktata i denaturaciju proteina, što zauzvrat smanjuje gubitak tekućine.

Oksidacija mesa, posebno lipidna peroksidacija, važan je razlog pogoršanja kvalitete mesa, što smanjuje nutritivnu vrijednost i uzrokuje probleme s teksturom. U ovoj studiji, prehrana obogaćena visokim dozama betaina značajno je smanjila sadržaj MDA u mišićima prsa i bataka, što ukazuje na to da betain može ublažiti oksidativna oštećenja.

Ekspresija mRNA antioksidativnih gena (Nrf2 i HO-1) bila je više pojačana u grupi koja je primala bezvodni betain nego u grupi koja je primala hidrohlorid betaina, što odgovara većem poboljšanju antioksidativnog kapaciteta mišića.

Preporučena doza

Iz ove studije, istraživači su zaključili da anhidrovani betain pokazuje bolje efekte od hidrohlorida betaina u poboljšanju rasta i prinosa grudnog mišića kod brojlerskih pilića. Dodatak anhidrovanog betaina (1.000 mg/kg) ili ekvimolarnog hidrohlorida betaina također bi mogao poboljšati kvalitet mesa brojlera smanjenjem sadržaja laktata radi povećanja konačnog pH mišića, utjecajem na distribuciju vode u mesu radi smanjenja gubitka tekućine i poboljšanjem antioksidativnog kapaciteta mišića. Uzimajući u obzir i rast i kvalitet mesa, za brojlere je preporučeno 1.000 mg/kg anhidrovanog betaina.